△吃素，是一場(chǎng)關(guān)于自然、健康與美的慢食實(shí)踐。
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在一片宛如小森林的水君子攀援而成的灌木墻中，是素喜蔬食主題餐廳的入口，素喜開(kāi)了十年，這些水君子就順著時(shí)間爬了十年，形成一片透著生命力的時(shí)光之門(mén)。素喜的主理人Susie就站在門(mén)中迎接前來(lái)的食客。在Susie心目中，吃素，是一場(chǎng)關(guān)于自然、健康與美的慢食實(shí)踐。
丨餐廳內(nèi)外的環(huán)境
十年前因?yàn)槭艿揭粓?chǎng)環(huán)保講座觸動(dòng)，Susie決定投身素食推廣。她說(shuō)：“不是為了信仰，而是為了一種更自由的生活方式。”如今，她和弟弟阿東一起打理這家店，一個(gè)管氛圍，一個(gè)管出品，配合天然。
在三層的空間中，也積淀了不同的內(nèi)涵，一層可視其為一個(gè)咖啡館，無(wú)意間契合了周邊的城市時(shí)尚氛圍，窗外一片綠意，幾分慵懶。
二層則是明亮精致的雅座，吃飯用餐的客人多數(shù)喜歡坐這層，裝潢設(shè)計(jì)全出自Susie的手筆，一排新中式復(fù)古窗子，透進(jìn)外間的生機(jī)。三層是較為中式的所在，Susie有時(shí)會(huì)在這里和朋友們開(kāi)一場(chǎng)沙龍。
丨滿窗綠植生機(jī)
素喜十年的品牌擔(dān)當(dāng)自然落在菜式的出品上。這里的菜式，食客都知道，每一道都像被細(xì)心編排過(guò)的自然之詩(shī)。
Susie和弟弟商量，應(yīng)著季節(jié)，做了一份新的菜單：
「海龍竹笙燉松茸」是開(kāi)場(chǎng)。來(lái)自臺(tái)灣深海的竹笙，脆嫩似山泉，搭配當(dāng)季鮮松茸，清湯一盅，鮮味層層漾開(kāi)。Susie說(shuō)：“我們不用味精，鮮味全部來(lái)自食材本身。”
「蓮韻生香」是試過(guò)的客人最愛(ài)的一道。竹胎——竹笙還未長(zhǎng)大的胚胎——口感似肉非肉，細(xì)膩中帶一點(diǎn)韌勁，與水果芹菜、蓮子、菌類同拌，入口是山野的清氣與果園的甜香交織。東哥說(shuō)：“很多客人在這里吃飯，經(jīng)常忘了自己是在素食餐廳，不著痕跡，是我們?cè)敢饪吹降男Ч??！?/span>
丨金湯浸羊肚菌和沙律牛油果卷
「金湯浸羊肚菌」和「沙律牛油果卷」則一個(gè)濃醇、一個(gè)清爽。自制南瓜金湯裹著羊肚菌，馥郁卻不膩；牛油果卷要挑熟度剛好的果肉，壓成蓉，入口即化，搭配藍(lán)莓醬與堅(jiān)果碎，是當(dāng)季的清涼小品。
一直以來(lái)，Susie希望給人帶來(lái)的是一場(chǎng)歡喜的相遇，不僅能從餐廳那獨(dú)特美好的名字有所感受，一落座，一份餐前食物就帶著傳統(tǒng)的祝福，讓人心生平靜與喜悅。這天的小碟里放著的是紅棗、花生、南瓜子——早生貴子。
丨果茶和“蓮韻生香”
水果茶是素喜的另一張名片。茶中沒(méi)有香精，水果全部是自制果干，浸泡十小時(shí)以上才出味。喝起來(lái)不像市面那些甜膩的果茶，而是真正有果肉香氣與茶底回甘的“慢茶”。Susie笑說(shuō)：“這茶成本不低，但喝過(guò)的人都會(huì)懂?！倍彝该鞑Ａ髅笸赋龅膩?lái)自洛神花的胭脂紅及入口喜人的花果香，表達(dá)著Susie對(duì)美的追求。素喜的各種餐具，也可見(jiàn)這一審美宗旨。
丨點(diǎn)心里不可少的“燒賣(mài)”
能堅(jiān)持所有點(diǎn)心、醬料、茶飲全部自制，不用半成品，在如今餐飲業(yè)中實(shí)屬難得。東哥說(shuō)：“是因?yàn)槲覀冏约阂渤运?，不想將就?！?/span>
素喜的客人，很多成了朋友。Susie表示，喜歡素食的人多數(shù)懷有真善的心，她對(duì)此十分感念。而素食的天地之大，要求之高，也讓在此中走過(guò)十年的Susie仍在不斷思考與突破。十年間，餐飲潮流和外間環(huán)境變了又變，而素喜依舊安靜地守在那片深綠之后，像一株慢慢生長(zhǎng)的植物，不爭(zhēng)不搶，卻自有力量。
從素喜出來(lái)，又望了一眼那片被綠意覆蓋的店面?；蛟S真正的經(jīng)營(yíng)之道，就如Susie所說(shuō)：“不是為了做給所有人看，而是為了找到那些真正懂得的人。”
一樓咖啡館，有書(shū)，有貓，有植物
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素食，是找回食物本來(lái)的浪漫。
- 尋找好食材 -
統(tǒng)籌/采寫(xiě)：詹琪琳丨主持：騏瑋
拍攝/剪輯：孫俊軍丨封面：陳思理
◆編輯：吳玉珍◆二審：張耀文◆三審：周亞平
