△大寒剛過(guò)，北風(fēng)一起，
食家海風(fēng)即想起橫檔風(fēng)鱔，
立即找鴿鳥(niǎo)軒招老板預(yù)訂這種中山特產(chǎn)
——爽脆甘肥的橫檔風(fēng)鱔。
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看海風(fēng)與招老板的風(fēng)味飯局，
如何才是最地道的橫檔風(fēng)鱔吃法…
飲食大咖——海風(fēng)
老友飯局里的風(fēng)味四季
嘉賓——招遠(yuǎn)榮
鴿鳥(niǎo)軒餐廳掌門(mén)人
本期時(shí)令
【橫檔風(fēng)鱔】
---季節(jié)：秋冬北風(fēng)季---
大寒剛過(guò)，接著到立春，要過(guò)年了。每到這個(gè)起北風(fēng)的時(shí)候，除了越來(lái)越近的年味，有一個(gè)一期一會(huì)的味道在這時(shí)會(huì)鉆出來(lái)，讓人心癢癢。此物不光能讓人心癢，首先是它自己身癢出動(dòng)，才觸人味蕾。
說(shuō)的就是風(fēng)鱔——
并且是中山特產(chǎn)——橫檔風(fēng)鱔。
【風(fēng)鱔何物？】
有這么一句話是說(shuō)風(fēng)鱔的：北風(fēng)起，鱔身痕。（痕即癢，粵語(yǔ)）
因?yàn)槎舅诇囟雀撸L(fēng)鱔會(huì)感到不舒服，北風(fēng)一起它們就會(huì)鉆出深穴，游到溫度相對(duì)低的河海上層。所以，一年只有北風(fēng)起的秋冬季節(jié)才會(huì)見(jiàn)到風(fēng)鱔，而且北風(fēng)刮得越勁越冷，風(fēng)鱔越多。風(fēng)鱔的名字也是這么來(lái)的。一年之中，一般在10月至次年1月四個(gè)月期間有風(fēng)鱔。
【何處見(jiàn)風(fēng)鱔？】
風(fēng)鱔活動(dòng)于咸淡水交匯水域，中山黃圃、坦洲、神灣、橫門(mén)等咸淡水域，均有風(fēng)鱔，尤以黃圃橫檔村水域見(jiàn)多，大概是水文條件較其他地方更適合。橫檔風(fēng)鱔已然成為中山特產(chǎn)。風(fēng)鱔的特殊習(xí)性使其不能養(yǎng)殖，只有野生，隨著環(huán)境的變化及知名度的增加，風(fēng)鱔數(shù)量已不比過(guò)往。
【風(fēng)鱔何味？】
風(fēng)鱔油脂香濃，肉爽脆不腥，深受食客喜愛(ài)。清水打邊爐浸熟其實(shí)是最好的對(duì)待，吃出這種越見(jiàn)珍貴的食物最原本的味道。
喜歡香口的可以嘗試煎炆風(fēng)鱔，生煎再加燒酒焗，煏出的油脂+鑊氣+酒香，無(wú)人不愛(ài)。
以蘿卜臘味炆更是依照時(shí)令，就地取材，三種食物都是冬季時(shí)令。此外，蘿卜+風(fēng)鱔，正氣補(bǔ)益；臘味+風(fēng)鱔，黃圃特產(chǎn)；蘿卜吸收風(fēng)鱔與臘味的油脂，香濃和味……做法可謂渾然天成。
以上三種都是最地道的橫檔風(fēng)鱔吃法。當(dāng)?shù)夭粫?huì)以盤(pán)龍豉汁蒸，因味太濃，對(duì)風(fēng)鱔這種恩物絕對(duì)是一種浪費(fèi)。
（風(fēng)鱔需要預(yù)訂）
食家海風(fēng)說(shuō)，以前想吃風(fēng)鱔要開(kāi)車(chē)到橫檔（中山北部，對(duì)岸番禺），后來(lái)，他在石岐的鴿鳥(niǎo)軒發(fā)現(xiàn)也可以吃到橫檔風(fēng)鱔，他的朋友鴿鳥(niǎo)軒老板招遠(yuǎn)榮先生在每年風(fēng)鱔當(dāng)季必從橫檔收回風(fēng)鱔待客，招老板正是橫檔人。
“風(fēng)味四季，飲食男女。
我是海風(fēng)，
歡迎到風(fēng)味飯局邊吃邊聊~”
過(guò)年了，游來(lái)風(fēng)鱔，
記憶游回十多廿年前大家庭的年夜飯，
天氣寒冷，一鍋沸騰的清水，
一碟魚(yú)片，一碟雞，一碟風(fēng)鱔，
一碟肉丸魚(yú)丸，一碟魚(yú)皮角，一碟面，
一盤(pán)菜，姜片和蔥，一支豉油，
一屋人，幾瓶酒。
圍著邊爐，咀嚼一件件原原本本的滋味，
面帶笑意，喝著酒，
放好一年，又打開(kāi)一年……
時(shí)間過(guò)去，生活繼續(xù)，日子可愛(ài)
祝各位同好，新年好~
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◆統(tǒng)籌/詹琪琳
◆主持人/海風(fēng)
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